Czy gastronomia musi mieć BDO?

Tak — większość placówek gastronomicznych musi mieć wpis do BDO. Obowiązek wynika z art. 50 ustawy z 14 grudnia 2012 r. o odpadach (Dz.U. 2023 poz. 1588) i dotyczy restauracji, barów, kawiarni, pubów, cateringu i food trucków, które w trakcie działalności wytwarzają odpady — resztki jedzenia, zużyte oleje kuchenne i opakowania. BDO to Baza danych o produktach i opakowaniach oraz o gospodarce odpadami — rejestr prowadzony przez Marszałków Województw, niezwiązany z HACCP ani bezpieczeństwem żywności.

Jakie odpady w gastronomii wymagają rejestracji?

Najczęstsze kody: 20 01 08 (odpady kuchenne ulegające biodegradacji — resztki jedzenia), 20 01 25 (oleje i tłuszcze jadalne — zużyty olej z frytkownicy), 15 01 01 (opakowania papierowe) oraz 15 01 02 (opakowania z tworzyw sztucznych — pojemniki na wynos). Lokal korzystający z fryturnicy musi mieć kod 20 01 25 wpisany osobno — przekazanie oleju firmie zewnętrznej (nawet bezpłatne) wymaga Karty Przekazania Odpadu.

Kiedy obowiązek nie występuje?

Zwolnienie jest rzadkie — dotyczy wyłącznie działalności, która nie wytwarza odpadów objętych Katalogiem Odpadów w ramach swojej działalności (np. lokal obsługiwany wyłącznie przez firmę cateringową odbierającą także opakowania). W praktyce prawie każda restauracja, bar czy food truck generuje przynajmniej jeden z kodów 20 01 08, 20 01 25 lub 15 01 0x, co czyni rejestrację obowiązkową.

Co restaurator powinien zrobić?

Rejestracja jest bezpłatna dla wytwórcy odpadów (opłata rejestracyjna 200 zł lub 800 zł dotyczy tylko podmiotów z art. 57 ust. 1 ustawy o odpadach, np. wprowadzających produkty w opakowaniach na rynek) i odbywa się online na portalu bdo.mos.gov.pl po zalogowaniu Profilem Zaufanym. Wniosek rozpatruje Marszałek Województwa właściwy dla siedziby działalności — ustawowo do 30 dni. Po wpisie lokal ma obowiązek prowadzić ewidencję odpadów i wystawiać Kartę Przekazania Odpadu (KPO) przy każdym odbiorze przez uprawnioną firmę, a także złożyć roczne sprawozdanie do 15 marca.

Jakie kary grożą za brak rejestracji?

Kara administracyjna wynosi od 1000 zł do 1 000 000 zł (art. 194 ust. 1 ustawy o odpadach) — wysokość zależy od skali i czasu trwania naruszenia. Kontrolę prowadzi WIOŚ, decyzję wydaje Marszałek Województwa. To osobna sankcja od kar sanitarnych związanych z HACCP i bezpieczeństwem żywności — obie kontrole (WIOŚ i Inspekcja Sanitarna) działają niezależnie od siebie. Dobrowolna rejestracja przed kontrolą jest okolicznością łagodzącą.